Mezcal
Del maguey vida ClÁsico Mezcal

Single village Mezcal

Der Kochvorgang geschieht traditionell in so genannten palenques, großen Gruben im Erdboden. Diese Gruben werden mit heißen Steinen ausgelegt, mit den Agavenherzen befüllt und schließlich mit Palmmatten (petate) und Erde bedeckt. Dort verbleiben die piñas drei bis fünf Tage, damit sie das mineralische Aroma des Vulkanbodens und die Würze des Rauchs aufnehmen können. Anschließend ruhen die Agavenherzen etwa eine Woche und werden dann mit einem Mühlstein zermalmt. Der entstandene Brei wird anschließend für mehrere Tage auf natürliche Weise fermentiert und in kleinen Kupferbrennblasen zweimal destilliert.




Tasting Notes
Reichhaltig und strukturiert, entwickelt sich die gekochte Agave mit einem Hauch von Poblano-Paprika und geröstetem Rosmarin begleitet von einer ausgeprägten Mineralität, die auf das Vulkangestein im Boden der Region hinweist. Mezcal wird traditionell pur geschlürft, eignet sich aber auch als perfekter Begleiter für Cocktails.

Drinks
Mezcal Margerita
2,5 cl Limettensaft
2 cl Zuckersirup
2 Gurkenscheiben
2 Rosmarinzweige
Gurkenscheiben und den Rosmarinzweig in einen Cocktailshaker geben. Diese leicht zerdrücken, um deren Aromen freizusetzen. Del Maguey, Limettensaft und Zuckersirup hinzugeben. Im Shaker mit Eiswürfeln alles kräftig für etwa 15-20 Sekunden schütteln, bis die Mischung gut gekühlt ist. Den Drink aus dem Shaker in ein Margarita-Glas mit frischen Eiswürfeln abseihen. Mit einer Gurkenscheibe und einem kleinen Rosmarinzweig garnieren.
Call Ron Cooper
3 cl weißer Tequila
3 cl Velvet Falernum Likör
1,5 cl frisch gepresster Limettensaft
3 Spritzer Peychaud’s Bitters
1 Esslöffel Agavennektar
Alle Zutaten in ein Longdrinkglas geben und fast bis zur Hälfte mit zerstoßenem Eis auffüllen. Umrühren, um den Drink weiter zu kühlen. Mit noch mehr zerstoßenem Eis auffüllen und absurd garnieren. Von Alex Kratena und Simone Caporale – London, England.
White Mezcal Negroni
3 cl Del Maguey Vida Clásico Mezcal
3 cl Lillet Blanc
3cl Suze
Eis
Zitronenscheibe zum Garnieren
In einem Rührglas Del Maguey Vida Clásico Mezcal, Lillet Blanc und Suze vermengen. Das Rührglas mit Eis füllen und umrühren, bis es gut gekühlt ist. Die Mischung in ein gekühltes, mit Eis gefülltes Rocks-Glas abseihen. Mit einer Zitronen-zeste garnieren.